Amigo - Kaffee Infos

Geröstet für	alle gängigen Filtermethoden wie z.B.: Handfilter, AeroPress, French Press und Cold Brew
Herkunft der Bohnen	San Jeronimo, Baja Verapaz, Guatemala
Produzierende	Yulma Argueta
Varietäten	Catuaí
Nachernteprozess	Gewaschen
Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohnen verkauft.

Brühempfehlung Amigo von David im Hario Switch

Kaffeemenge	17 Gramm
Totale Wassermenge	250 Gramm
Mahlgrad	4.1.0
Alter der Röstung	10 Tage
Wassertemperatur	88 Grad
Blooming	50 Gramm (30 Sekunden)
Brühzeit	2:40
Aufgüsse	0:00 50g (Ventil geschlossen) 0:30 Ventil öffnen & auf 150g aufgießen 1:15 Ventil schließen & auf 250g aufgießen 1:45 Ventil öffnen

David nutzte für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:

Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
Mühle: Kinu M47 Classic
Stempelkanne: Timemore U

Brühempfehlung Amigo von David: Stempelkanne

Kaffeemenge	24 Gramm
Totale Wassermenge	400 Gramm
Mahlgrad	4.4.0
Alter der Röstung	10 Tage
Wassertemperatur	90 Grad
Brühzeit	4:00
Aufgüsse	0:00 400g Wasser aufgiessen 4:00 Umrühren 4:20 Stempelkanne runterdrücken

David nutzte für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:

Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filterpapier: Hario V60 Papier

Erzähl mir mehr über den Amigo

Yulma Arguete haben wir vor ein paar Jahren in einem Online-Webinar von Ground for Empowerment kennengelernt und uns sofort gegenseitig ins Herz geschlossen. Als sie und ihre Familie uns dann letztes Jahr besuchen kamen, war für uns klar, dass ihr wunderbar balancierter und runder Kaffee unser nächster Amigo werden muss. Ein Amigo für uns, da wir uns mit Yulma und ihrer Familie verbunden fühlen. Und ein Amigo für euch, weil der harmonische Kaffee mit Noten nach Honigwaffeln, Karamell und Schokolade vielen Menschen ein “Mmmmhh” auf die Lippen zaubert.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Mit dem Amigo möchten wir Filterkaffees präsentieren, die unkompliziert in der Anwendung und im Geschmack sind. Wir suchen Geschmacksprofile, die einen Fokus auf Balance, Karamell- und Schokoladennoten haben. Das sind oft gewaschene Kaffees in der Region um die 84 Punkte, die wir einen Ticken dunkler rösten als unsere anderen Filterkaffees. Die Kaffees wechseln wir saisonal, so dass wir immer die aktuelle Ernte unserer Partner für euch rösten können.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 15kg auf unserem 30kg Giesen Röster. Wir rösten den Kaffee für 9:30 Minuten mit einer Entwicklungszeit von 1 Minute und 15 Sekunden. Für die Entwicklung dieses Röstprofils haben wir zwei Dinge anders gemacht, als wenn wir andere gewaschene Kaffees rösten: erstens haben wir die Chargengröße um 2,5kg erhöht, was die Röstzeit etwas verlängert und den Kaffee etwas milder macht. Zweitens haben wir die Endtemperatur einen Ticken erhöht, was die Zucker im Kaffee weiter verarbeitet und so die Karamell-Note verstärkt.

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